和漢膳（薬膳）レシピ
サーモンの菊花巻き
気の和漢膳
サーモンの菊花巻き
材料 ＜４人分＞
もって菊（紫）
黄色菊 ……… 各４個
酢 ……… 少々
サーモンうす切り ……… ８枚
しそ ……… ８枚
とんぶり ……… 大さじ２
だししょう油 ……… 大さじ２
レモン汁・みりん (煮きったもの） ……… 各小さじ２
わさび ……… 小さじ１/２
作り方
（１）菊花はガクをとり、酢少々加えた熱湯で黄・紫菊と順にゆがき、水にとる。
（２）サーモンを広げ上にしそをおき、上に（１）の菊花１/８ずつをのせて巻きとんぶりを飾る。
（３）（２）を器に盛り、Ａを添える。
菊花（きくか）
キク科のキクの頭状花。
食味＝甘・苦、食性＝平。
牛肉ととろろ昆布の紅花うどん
血の和漢膳
牛肉ととろろ昆布の紅花うどん
材料 ＜４人分＞
紅花 ……… 小さじ２
うどん（乾麺） ……… ３００g
牛肩ロース肉うす切り ……… １５０g
とろろ昆布 ……… ４０g
かまぼこ ……… １/３本
アサツキ ……… １/３束
だし汁 ……… 大さじ４
みりん ……… 大さじ２
しょう油、酒 ……… 各大さじ１
だし汁 ……… ３カップ
みりん、酒、うす口しょう油 ……… 各大さじ２
塩 ……… 小さじ１/２
作り方
（１）うどんは、少しかためにゆで水にとりザルに上げ水気を切る。
（２）牛肉は３cm長さに切り、煮汁Ａで煮る。
（３）かまぼこは薄切りにし、アサツキは細かく刻む。
（４）器に温めたうどんを盛り、めんつゆを注ぎ、上に（２）の牛肉、（３）のかまぼこ、アサツキ、とろろ昆布をのせ、紅花を散らす。
紅花（こうか）
キク科のベニバナの管状花。
舞妓さんの口紅にも使われてきたオレンジ色の紅花の花を乾燥したものです。
フラボノイド、カルシウム、β-カロテンなどの栄養豊富な成分により、つるりん肌に。
牛肉とトマトのガーリック焼きごまだれ
水の和漢膳
牛肉とトマトのガーリック焼きハトムギごまだれかけ
材料 ＜４人分＞
ヨクイニン（ハトムギ粉末） ……… 小さじ２
牛肩ロース肉うす切り ……… ３００g
塩、こしょう ……… 少々
ニンニク ……… １かけ
オリーブオイル ……… 大さじ１.５
トマト（中） ……… ２個
ミックスベビーリーフ ……… １パック
しょう油・白炒りごま・練りごま・サラダ油 ……… 各大さじ１
三温糖 ……… 大さじ１/２
バルサミコ酢 ……… 小さじ２
作り方
（１）ハトムギ粉末はごまだれに溶き入れる。
（２）牛肉は５cm長さに切り、焼く直前片面に塩、こしょうをふる。
（３）トマトは横に５㎜厚さの半月切りにする。
ニンニクは横にうす切りにし、芯をとる。
（４）フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ1.5をなじませ、ニンニクを焦がさないようにきつね色に炒め取り出す。
残りの油で牛肉を両面サッと焼き、皿にとる。
ベビーリーフは洗って水気を拭く。
（５）器に（３）のトマトを並べ、（４）の牛肉を盛り、上にニンニク、ベビーリーフをのせ、ハトムギごまだれをかけていただく。
ヨクイニン（ハトムギ）
イネ科のハトムギの成熟種子の種皮を除いて乾燥したもの。
食味＝甘・淡、食性＝涼。
用途：コイキセノライド、アミノ酸、ビタミンB郡などを含み、古来より美容に用いられてきました。
大蒜（たいさん）
ニンニク。
食味＝辛、食性＝温
主成分のアリシン、ニンニク酵素、ビタミンＢ１を含みます。
トマトのとろろピザ
美容に良い和漢膳
トマトのとろろピザ
材料 ＜４人分＞
蜂花粉 ……… 小さじ２
トマト ……… ２個
長芋 ……… １００ｇ
酒 ……… 小さじ２
塩 ……… 小さじ１/５
こしょう ……… 少々
ピザ用チーズ ……… 大さじ４
青じそ ……… ５枚
作り方
（１）トマトは１cm厚さの輪切りにし、こしょう少々をふる。
（２）長芋は皮をむきすりおろし、酒、塩、こしょうを加えまぜる。
（３）トマトの上に（２）、ピザ用チーズをのせ、オーブントースターでチーズがとろけるまで焼く。
みじん切りした青じそ、蜂花粉を散らす。
蜂花粉（はちかふん）
ミツバチが集めてきた花粉を乾燥させたもの。
古代より中国だけでなくペルシャ、エジプトなどでも不老長寿の食べ物とされてきた。
食味＝甘、食性＝平。
用途：たんぱく質はじめ酵素など80種類の栄養を含む自然界のマルチビタミン剤。老化を防ぎ、美容によいアンチエイジング食品。
山薬（さんやく）
ヤマノイモ科のナガイモの担根体（根と茎の中間型）。
ヤマノイモも用いる。
食味＝甘、食性＝平。
用途：山芋の生薬名は山薬。名の通りビタミン、ミネラルをたっぷり含み、滋養強壮に。ネバネバの成分ムチンには保湿効果が知られています。
小松菜とじゃこのサッと煮
目に良い和漢膳
小松菜とじゃこのサッと煮
材料 ＜４人分＞
枸杞子……… 大さじ１
小松菜 ……… １把（３００g）
ちりめんじゃこ ……… 大さじ３
だし ……… １.５カップ
みりん ……… 大さじ２
しょう油 ……… 小さじ２
塩 ……… 少々
作り方
（１）小松菜は５cm長さに切る。
（２）鍋に調味料、ちりめんじゃこを入れて煮立て、（１）の小松菜、クコの実を加えてサッと煮る。
枸杞子(くこし) クコの実
ナス科のクコおよびナガバクコの成熟果実。クコの実は、秋に赤い実をつける。
食味＝甘、食性＝平。
用途：βカロテン、ビタミンＢ群、ビタミンＣや鉄、ミネラルなど15種類以上の成分を含みます。
また糖質を阻害する成分ステロイドアルカロイド配糖体を含むことが分かり、注目されています。
ショッピングガイド
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| 地域 | 送料 |
| 北海道 | 1,474円 |
| 北東北 （青森県、秋田県、岩手県） | 1,144円 |
| 南東北 (宮城県、山形県、福島県） | 1,034円 |
| 中国、四国 | 1,034円 |
| 九州 | 1,144円 |
| 沖縄 | 1,474円 |
| その他の地域 | 924円 |
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| お買い上げ合計金額 （消費税込） | 代引き手数料 （税込） |
|---|---|
| 1万円未満 | 330円 |
| 1万円以上～3万円未満 | 440円 |
| 3万円以上～10万円未満 | 660円 |
| 10万円以上～30万円未満 | 1,100円 |
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